Изделия и украшения из шоколада, С. Н. Кузнеделева

Изделия и украшения из шоколада, С. Н. Кузнеделева - рейтинг книги по отзывам читателей, краткое содержание

Автор:

С. Н. Кузнеделева

Категория:

Промышленность

Жанр:

Деловая литература

О книге

  • 2013 Год первого издания книги

Краткое содержание

Описаны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Рассмотрены приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Соответствует Федеральному государственному общеобразовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин "Технология приготовления мучных кондитерских изделий", "Эстетика и...

Другие деловые книги

Забавное видео

Этот малыш еще ходит в садик, но играет в баскетбол лучше многих взрослых!


Нужны деньги до зарплаты?

более 30 сервисов

Кредиты онлайн на карту за 15 минут

от 0,01%

ставка

до 180 дней

макс срок

до 20 000 грн.

макс сумма