Технология и организация производства хлебобулочных изделий, Т. Б. Цыганова
Технология и организация производства хлебобулочных изделий, Т. Б. Цыганова - рейтинг книги по отзывам читателей, краткое содержание
О книге
- 2013 Год первого издания книги
Краткое содержание
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Купить книгу в книжных интернет-магазинах
Другие деловые книги
Авторы: | Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова |
Жанры: | Деловая литература |
Категория: | Промышленность |
Авторы: | И. Б. Косинец |
Жанры: | Деловая литература |
Категория: | Промышленность |
Авторы: | К. А. Гурович |
Жанры: | Деловая литература |
Категория: | Промышленность |
Авторы: | Т.А. Качурина |
Жанры: | Деловая литература |
Категория: | Промышленность |
Авторы: | В. И. Саускан, К. В. Тылик |
Жанры: | Деловая литература |
Категория: | Промышленность |
Забавное видео
В 2 года родители подарили малышу баскетбольное кольцо и мяч, посмотрите, что умеет этот малыш сейчас!
Кредиты онлайн на карту за 15 минут
от 0,01%
ставка
до 180 дней
макс срок
до 20 000 грн.
макс сумма